通常來說，做好的蛋糕都必須放入冰箱或冷藏用的蛋糕展示柜來保存。室溫下的蛋糕雖然可以保存二到三天，但是經過冷藏保存的蛋糕不但可以延長保存期到五至七天，而且也會更加美味。冷藏用蛋糕展示柜的柜內溫度一般保持在+2~+8度之間，同時為了讓蛋糕保持更新鮮和松軟的口感，蛋糕展示柜還要控制柜內的濕度，確保濕度在80-90％之間。
蛋糕展示柜的制冷系統并不復雜，主要是由壓縮機、冷凝器、毛細管和蒸發器構成，壓縮機是蛋糕展示柜制冷系統的心臟。它的選擇正確與否將直接影響到整個展示柜的制冷運行效果。
丹佛斯SC系列R134a制冷劑的壓縮機是高低蒸發溫度通用的壓縮機，蒸發溫度從+15度到-30度左右，應用范圍非常寬廣。而且在低蒸發溫度應用下，還可以在220V，60hz的電源下運轉。不少制冷設備生產商注意到丹佛斯壓縮機的這個特點，在產品出口到東南亞地區時，特別選用了這些220V，50HZ和60HZ通用的壓縮機。這樣做不僅考慮到丹佛斯壓縮機的優秀性能，而且設備生產商在準備庫存和服務方面也減輕了不少工作。另外，丹佛斯壓縮機都是針對43度環境溫度而設計的，在面包店里舒適的室內溫度下工作，丹佛斯壓縮機的應付能力更顯得綽綽有余。丹佛斯壓縮機按照啟動方式分為高啟動力矩和低啟動力矩兩種方式。也就是我們通常所說的帶電容啟動（CSIR，CSR）和不帶電容啟動（RSIR）。帶電容啟動（CSIR，CSR）這種方式啟動轉距大，在CSR的啟動方式下，電機效率還能得到提高，在運行過程中會更加省電，當然成本也有所增加。不帶電容啟動（RSIR）的啟動方式結構簡單，運行可靠。但是啟動電流大，適用于電源強的地方。現在市場上使用的丹佛斯壓縮機基本上都是采用帶電容啟動的方式。為什么要選擇這種啟動方式呢？這是因為蛋糕展示柜是一種商用性較高的冷柜，對柜內溫度的恒定性有較高要求。而且柜子周圍都是采用玻璃密封。雖然這些玻璃也是特制的保溫玻璃，但是與傳統的發泡保溫材料相比，隔熱性還是略現不足。由于還要經常打開柜門拿取食品，以及其它各種因素的影響，蛋糕展示柜冷量始終會有一定的損失。
因此壓縮機的啟動次數相對來說也會頻繁一些；同時由于國內很多地方的供電電壓不穩定，這些因素都會對壓縮機的啟動造成一定的困難。因此我們會要求用戶在使用壓縮機時選擇帶電容啟動（CSIR，CSR）的啟動方式。
丹佛斯壓縮機有極高的可靠性，在最大負荷下R22壓縮機允許的最高冷凝溫度可達到60度，R134a壓縮機允許的最高冷凝溫度則可高達70度。同時壓縮機內部采用了雙金屬型的熱保護器。雖然面包店中的環境比較好，但是安裝在蛋糕展示柜底部的冷凝機組基本長年不清洗，冷凝器難免積塵，這對壓縮機是一個極大的考驗。雖然丹佛斯壓縮機適合在嚴酷的條件下工作，但是保持冷凝器的清潔仍然是非常重要的一件工作。
丹佛斯壓縮機不僅體積小，重量輕，而且噪聲水平非常低，工作噪聲在50分貝左右。在環境優雅的蛋糕店里，你幾乎聽不到一絲丹佛斯壓縮機的運轉噪聲。這一點是其它任何一個品牌的壓縮機無法達到的。
蛋糕展示柜制冷系統采用的是翅片式冷凝器配軸流風機。為了更多的陳列空間，蛋糕展示柜留給制冷系統安裝空間越來越少。在一些小型的展示柜上，不少制造廠商開始將冷凝器做成狹長的形狀來降低冷凝機組高度，冷凝風機相應采用了尺寸更小的緊湊型風機。制冷系統的截流元件為毛細管（單根或雙根并聯）。翅片式蒸發器則安裝在陳列區下方。蛋糕展示柜沒有排水管，從蒸發器上流出的冷凝水會流到安裝在壓縮機邊上的一個水盤里。涂裝特殊材料的壓縮機排氣管在水盤里繞上幾圈將其中的水分蒸發后再進入到冷凝器。由于蛋糕展示柜要求保持較高的濕度，因此蒸發器的翅片間距較大。有的蛋糕展示柜生產廠家則在同一蒸發器上作出兩種不同的片距以達到更好的制冷效果。由于制冷系統的匹配原因，不少蛋糕展示柜不能達到較高的濕度，這時可以在蛋糕展示柜里面會放上一杯水來解決這個問題。也有一些制造工廠在設計制冷系統時會將制冷系統的蒸發穩度設定較低或選用低蒸發溫度的壓縮機，希望通過較低的吹風溫度快速降溫，以達到低溫高濕的目的。這種做法其實降低了壓縮機的效率，同時也增加了壓縮機啟動和運行中發生故障的風險。
